La cave

Un lieu chargé d’histoire pour des vins authentiques

Au cœur des remparts de Saillon, la cave s’inscrit dans l’histoire du bourg médiéval. Construite dans la pierre du XIIIᵉ siècle, elle allie tradition et savoir-faire. Ici, je perpétue une vinification authentique, où chaque cuvée révèle l’expression du terroir, sans artifice, dans le respect de la nature et du vin.

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un témoin du passé médiéval de Saillon

Nichée dans les murs des remparts datant de 1260 et construits par Pierre II de Savoie, ces remparts, comme les tours du village, faisaient partie du vaste duché s’étendant jusqu’à la Morge de Conthey. En 1475, le château de Saillon fut repris et démoli par l’évêque de Sion, marquant une nouvelle ère pour la région.

Ce lieu possède une particularité rare : une vinification sous bois sans barrique. Il s’agit d’une méthode traditionnelle qui respecte l’authenticité du vin sans chercher à marquer les arômes du chêne. Autrefois, la cour intérieure accueillait chars et chevaux venus charger le vin pour sa distribution.

La cave a également abrité des figures marquantes de l’histoire valaisanne. Elle a appartenu à Maurice Barman, premier conseiller d’État radical du Valais, à l’origine du tunnel d’approvisionnement en eau de la Salentze pour le village. Ami de Barman, le célèbre peintre Gustave Courbet a lui aussi séjourné à Saillon, laissant son empreinte sur ce lieu riche en histoire.

L’histoire des remparts de Saillon

Vestige des fortifications médiévales suisses situé au cœur du Valais

Érigés au XIIIᵉ siècle, les remparts de Saillon faisaient partie d’un réseau défensif protégeant ce bourg stratégique du Valais. Situés sur un axe commercial reliant l’Italie au nord de l’Europe, ces murs imposants reflétaient la volonté des comtes de sécuriser leurs territoires face aux rivalités locales.

Marqués par les conflits entre seigneurs et évêques, ces fortifications témoignent encore aujourd’hui de l’histoire mouvementée de la région. Parfaitement intégrés au paysage, ils offrent à Saillon un cachet médiéval unique, où vignes et ruelles pittoresques prolongent ce patrimoine séculaire.

Les caractéristiques des remparts

Une forteresse médiévale taillée dans la pierre, témoin d’un passé stratégique

Autrefois, les remparts de Saillon entouraient près d’un hectare de terres, protégeant le bourg, ses habitations et ses points stratégiques. Conçue pour résister aux assauts, cette muraille principale était renforcée par des tours carrées et des portes fortifiées, garantissant à la fois protection et contrôle des accès.

Bâtis en pierre locale, les remparts épousent le relief escarpé de la colline, illustrant le savoir-faire des bâtisseurs médiévaux. Leur position dominante permettait de surveiller les routes environnantes, un atout clé pour défendre la région. Aujourd’hui encore, ces vestiges offrent un témoignage précieux de l’histoire militaire valaisanne et confèrent à Saillon un héritage patrimonial inestimable.

Découvrir la ville de Saillon

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Plongez au cœur de l’histoire en visitant la charmante ville de Saillon, véritable joyau médiéval du Valais. Flânez le long de ses remparts bien préservés, admirez ses tours et découvrez un patrimoine unique, chargé de récits fascinants. Cette balade historique vous mènera jusqu’à la Cave Raymond, nichée dans les anciens remparts. Une visite de la cave vous permettra de plonger dans son histoire séculaire tout en découvrant son rôle central dans la production de vins authentiques.

Alliez culture, patrimoine et plaisir des sens en explorant Saillon et ses trésors. Une expérience incontournable !